The aforementioned particulate cell wall material is capable of structuring liquid oil at very low concentrations.L'invention concerne une composition à phase huileuse continue contenant au moins 30 % en poids d'une phase huileuse continue structurée et moins de 10 % en poids% d'eau, ladite phase huileuse continue structurée comprenant : de 96 à 99,7 % en poids de matière grasse, ladite matière grasse ayant une teneur en matière grasse solide à 20 °C (N20) comprise entre 0 et 50 % et une teneur en huile liquide à 20 °C égale à 100 % - N20 ； un matériau de paroi cellulaire non défibré anhydre particulaire issu de parenchyme d'aubergine, ledit matériau de paroi cellulaire non défibré anhydre particulaire ayant une granulométrie comprise entre 25 μm et 500 µm ； le matériau de paroi cellulaire non défibré anhydre particulaire étant présent dans la phase huileuse continue structurée à une concentration allant de 0,3 à 8 % en poids de l'huile liquide. Le matériau de paroi cellulaire particulaire susmentionné permet de structurer de l'huile liquide à de très faibles concentrations.
