FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of sugar formulation quantity in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling. Prepared stone bramble is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared oyster plant is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing heating inside oyster plant pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric pressure with simultaneous freezing of oyster plant, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе производят подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленную костянику экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферног
