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一种营养的千页豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王中江,李杨,冉安琪,滕飞,徐悦,胡继莹,贾子璇
- 申请号：
- CN201810855395.1
- 公开号：
- CN109090258A
- 申请日:
- 2018.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养的千页豆腐的制作方法,其制作方法为:冰水加入食品调理机内,加入TG酶,低速搅拌;加入大豆分离蛋白,低速搅拌;开启高速斩拌,加入大豆油,核桃粉高速斩拌120s,刮壁,高速斩拌30s;加入食盐,低速15s混匀旋转至高速立即停止,高速斩拌30s,刮壁,再次高速斩拌15s。以上低速搅拌为1500转/分钟,高速斩拌3000转/分钟。装自封袋,以50℃水浴快速反应90min。取出后,及时放入80℃水浴锅内45min,取出后冷却1小时采用TiO2光催化技术照射灭菌处理。本发明利用超微粉碎技术制备核桃粉,达到了使千叶豆腐口感更加,营养更充分的目标,有效解决传统千页豆腐口味单一的难题,保持了千页豆腐原有的组织状态,还丰富了千页豆腐的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
