The present invention relates to a method for extracting ginseng components using water as an extraction solvent, and more particularly, it can be extracted at high concentration by inhibiting hydrolysis of ginsenosides Rb1 and Rg1 and other components contained in ginseng during the water extraction process. It relates to a method of extracting ginseng that has a low temperature extraction step consisting of 60 ~ 80 ℃； It relates to a method for effectively extracting ginseng components, including； high temperature extraction step made at 80 ~ 100 ℃. According to the present invention, not only the ginsenosides Rb1 and Rg1 may be extracted in a high concentration among the saponin components contained in ginseng, but also the ginseng components having a taste and flavor preference of ginseng may be extracted in high yield. .본 발명은 물을 추출용매로 하는 인삼 성분 추출 방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는, 물 추출 과정 중에 인삼에 함유되어 있는 진세노사이드 Rb1 및 Rg1 및 기타 성분의 가수분해를 억제하여 고농도로 추출할 수 있는 인삼 성분 추출방법에 관한 것으로 60 ~ 80℃에 이루어지는 저온추출단계와； 80 ~ 100℃에서 이루어지는 고온추출단계；를 포함하여 인삼 성분을 효과적으로 추출하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하여 인삼에 함유되어 있는 사포닌 성분 중에서 진세노사이드 Rb1 및 Rg1을 고농도로 함유되도록 추출할 수 있을 뿐만 아니라, 인삼 고유의 맛과 향취 기호도 등을 갖는 인삼 성분을 고수율로 추출할 수 있다.
