Recombinant DNA techniques are used to produce oleaginous recombinant cells that produce triglyceride oils having desired fatty acid profiles and regiospecific or stereospecific profiles. Genes manipulated include those encoding stearoyl-ACP desaturase, delta 12 fatty acid desaturase, acyl-ACP thioesterase, ketoacyl-ACP synthase, and lysophosphatidic acid acyltransferase. The oil produced can have enhanced oxidative or thermal stability, or can be useful as a frying oil, shortening, roll-in shortening, tempering fat, cocoa butter replacement, as a lubricant, or as a feedstock for various chemical processes. The fatty acid profile can be enriched in midchain profiles or the oil can be enriched in triglycerides of the saturated-unsaturated-saturated type.La presente invención se refiere a técnicas de ADN recombinante para producir células recombinantes oleaginosas que producen aceites triglicéridos que tienen perfiles de ácido graso deseados y perfiles regioespecíficos o estereoespecíficos. Los genes manipulados incluyen aquellos que codifican a la esteroil-ACP-desaturasa, desaturasa de ácido graso 12 delta, acil-ACP-tioesterasa, cetoacil-ACP-sintasa y aciltransferasa de ácido lisofosfatídico. El aceite producido puede tener estabilidad oxidativa o termal incrementada o puede ser útil como un aceite para freír, acortamiento, acortamiento en rollo, grasa de templado, reemplazo de mantequilla de cacao, como un lubricante o como una materia prima para diversos procesos químicos. El perfil de ácido graso puede enriquecerse en perfiles de cadena mediana o el aceite puede enriquecerse en triglicéridos del tipo saturado-insaturado-saturado.
