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一种碱水解植物蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 上海爱普食品工业有限公司
- 发明人:
- 刘航,张晓洁,王亦宁,谢文明
- 申请号：
- CN201810504457.4
- 公开号：
- CN109090333A
- 申请日:
- 2018.05.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种碱水解植物蛋白的制备方法,其特征在于,将预处理后的植物蛋白与氢氧化钠溶液混合反应,得到碱水解植物蛋白反应液;将碱水解植物蛋白反应液与盐酸中和,得碱水解植物蛋白中和液;碱水解植物蛋白中和液经脱色脱苦,过滤后,得碱水解植物蛋白液;碱水解植物蛋白液经喷雾干燥得植物蛋白调味料。本发明改变了传统的水解植物蛋白技术,简单可靠,水解时间缩短;使用氢氧化钠碱性水解,所制得的植物蛋白调味料与传统酸水解植物蛋白调味料相比风味更好;使用氢氧化钠替换盐酸进行水解反应,不再有高温酸性反应条件,从源头上减少了3‑氯丙醇的产生,与传统酸水解植物蛋白调味料相比3‑氯丙醇含量大幅降低,符合健康食品的发展趋势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
