A method of operating a shell and tube heat exchanger to heat a temperature sensitive concentrate of a food product under high pressure and shell and tube heat exchanger for carrying out the method
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betrieb eines Rohrbündel-Wärmeaustauschers (100) zur Erhitzung eines temperatursensiblen Konzentrats (P) eines Lebensmittelprodukts unter hohem Druck mit den Merkmalen des Anspruchs 1. Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, die Nachteile des Standes der Technik zu überwinden und ein Verfahren der gattungsgemäßen Art sowie einen Rohrbündel-Wärmeaustauscher zur Durchführung des Verfahrens bereitzustellen, die auf einem hohen Druckniveau die Neigung zur Denaturierung des Konzentrats, zum Viskositätsanstieg im Konzentrat bzw. zur Gelierung des Konzentrats und zu Ablagerungen desselben vermindern und ein keimfreies, d. h. mikrobiologisch einwandfreies Endprodukt sicherstellen. Dies wird verfahrenstechnisch dadurch erreicht,• dass die vom Konzentrat (P) beaufschlagten Strömungswege des Rohrbündel-Wärmeaustauschers (100) derart ausgelegt sind, dass das Konzentrat (P) mit einem Druck (p) bis maximal 350 bar beaufschlagbar ist und• dass zur Erzeugung einer definierten strömungsmechanischen Scherbeanspruchung des Konzentrats (P) eine erhöhte Strömungsgeschwindigkeit (v) des Konzentrats (P) in den Innenrohren (300) und/oder im ringraumförmigen austrittsseitigen Kanal (600b) vorgesehen ist, die bis maximal 3 m/s beträgtThe invention relates to a method for operating a shell-and-tube heat exchanger (100) for heating a temperature-sensitive concentrate (P) of a food product under high pressure with the features of claim 1. It is an object of the present invention to overcome the disadvantages of the prior art and to provide a process of the generic type and a shell-and-tube heat exchanger for carrying out the process which, at a high pressure level, reduce the tendency for denaturation of the concentrate, viscosity increase in the concentrate or gelation of the concentrate and deposits thereof, and a germ-free, d. H. Ensure microbiologically perfect end product. In terms of process technology, this is achieved by: • that the flow p
