PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing N-acetylglucosamine/glucosamine from chitin/chitosan in a good efficiency, without isolating a chitinolytic enzyme by using a low cost fermentation method.SOLUTION: A method for producing N-acetylglucosamine and/or chitin oligosaccharide, and/or glucosamine and/or chitosan oligosaccharide includes using a bacterium belonging to Paenibacillus, its mutant defective in N-acetylglucosamine assimilation or its culture supernatant for contacting each of them with a polysaccharide or a material containing the polysaccharide.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】キチン分解酵素を単離することなく、安価な発酵法を用いて、キチン/キトサンからN-アセチルグルコサミン/グルコサミンを効率よく製造する方法の提供。【解決手段】パエニバチルス属に属する細菌、そのN-アセチルグルコサミン非資化性変異株あるいはその培養上清を用いて、多糖又は多糖含有物に接触させることを含む、N-アセチルグルコサミン及び/又はキチンオリゴ糖、並びに/或いはグルコサミン及び/又はキトサンオリゴ糖の製造方法。【選択図】なし
