PROBLEM TO BE SOLVED: To improve conventional food compositions for use in making baked goods and extruded food products by reducing the carbohydrate content.SOLUTION: This is done by substituting the conventional flour in whole or in part with a combination of starch that is resistant to amylase digestion and/or about 1 to about 150 bakers percent of a first proteinaceous ingredient and a second proteinaceous ingredient, the first proteinaceous ingredient comprising at least about 70 wt.% of protein.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】焼成品および押出し成形食料品を製造する際に使用するための従来の食品組成物を、炭水化物含有量を減らすことにより改良する。【解決手段】これは、従来の粉を、全体にまたは部分的に、アミラーゼ消化に耐性のデンプンおよび/または約1ベーカーズパーセント~約150ベーカーズパーセントの第1のタンパク質性成分および第2のタンパク質性成分の組合せによって置換することによって行われる。第1のタンパク質性成分は、少なくとも約70重量%のタンパク質を含む。【選択図】なし
