The present invention is directed to a water-dispersible colorant formulation comprising a mixture of (a) a solid-in-liquid dispersion of one or more carotenoids with (b) a liquid-in-liquid dispersion of one or more carotenoids, wherein the average particle size in said solid-in-liquid dispersion is less than about 600 nm, wherein the average droplet size of the liquid-in-liquid dispersion is less than about 200 nm, and wherein the carotenoids are selected from the group consisting of &bgr；-carotene and lutein.La présente invention concerne une formulation de colorant dispersible dans l'eau comprenant un mélange de (a) une dispersion solide dans liquide d'un ou de plusieurs caroténoïdes avec (b) une dispersion de liquide dans liquide d'un ou de plusieurs caroténoïdes, la taille moyenne des particules dans la dispersion solide dans liquide étant inférieure à environ 600 nm, la taille moyenne des gouttelettes de la dispersion liquide dans liquide étant inférieure à environ 200 nm, les caroténoïdes étant choisis dans le groupe constitué de bêta-carotène et de lutéine.
