The present invention relates to a process for preparing a non-hygroscopic pulverulent composition comprising a step of spray drying, without atomization support, of an aqueous solution containing at least one initially hygroscopic product, having a glass transition temperature of 10. ° C at 110 ° C., and a cryogenic fluid, in particular a cryogenic food fluid, or a cryogenic fluid mixture, in particular selected from carbon dioxide, nitrogen, liquid air, said aqueous solution being obtained by dissolving said cryogenic fluid in an initial aqueous solution containing said initially hygroscopic product.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition pulvérulente non hygroscopique comprenant une étape de séchage par atomisation, sans support d' atomisation, d'une solution aqueuse contenant au moins un produit initialement hygroscopique, présentant une température de transition vitreuse de 10°C à 110oC, et un fluide cryogénique, notamment un fluide cryogénique alimentaire, ou un mélange de fluides cryogéniques, notamment choisi parmi l'anhydride carbonique, l'azote, l'air liquide, ladite solution aqueuse étant obtenue par dissolution dudit fluide cryogénique dans une solution aqueuse initiale contenant ledit produit initialement hygroscopique.
