JOUNG, Kee Pum,정기범,YEO, In Kyu,여인규,LEE, Chang Kyu,이창규
申请号：
KRKR2014/004510
公开号：
WO2014/189267A1
申请日:
2014.05.21
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Disclosed are a method of preparing a confectionary raw material using a citrus peel, and a method of preparing confections using the raw material. In particular, disclosed are a method of capable of preparing a confectionary raw material that reduces contents of naringin and hesperidin which are components exhibiting a bitter taste contained in the citrus peel, thereby relaxing the bitter taste, increasing vitamin C content and having an enhanced sour taste by subjecting a citrus peel to a reaction by adding an enzyme having naringin-degrading activity and/or hesperidin-degrading activity to the citrus peel as well as adding cellulose, naringinase, pectinase and hemicellulase to the citrus peel, and a method of capable of preparing confections having an improved taste using the confectionary raw material.Linvention concerne un procédé de préparation dune matière première de confiserie à laide dune écorce dagrume et un procédé de préparation de confiseries à laide de la matière première. Linvention concerne particulièrement un procédé capable de préparer une matière première de confiserie qui réduit les concentrations en naringine et hespéridine qui sont des composants qui confèrent un goût amer et sont contenus dans lécorce dagrume, pour ainsi diminuer ce goût amer, augmenter la teneur en vitamine C et offrir un goût plus acide en soumettant une écorce dagrume à une réaction en ajoutant une enzyme dotée dune activité de dégradation de la naringine et/ou de dégradation de lhespéridine à lécorce dagrume et en ajoutant également de la cellulose, de la naringinase, de la pectinase et de lhemicellulase à lécorce dagrume. Linvention concerne aussi un procédé permettant de préparer des confiseries possédant un meilleur goût à laide de la matière première de confiserie.본 발명은 감귤박을 이용한 제과류 원료의 제조 방법 및 그 원료를 이용한 제과류의 제조 방법을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 감귤박에 셀룰라아제, 나린지나아제, 펙티나아제와 헤미셀룰라아제를 첨가함과 더불어 나린진 분해 활성 및/또는 헤스페리딘 분해 활성을 갖는 효소를 첨가하여 반응시킴으로써 감귤박 속에 포함된 쓴맛을 나타내는 성분인 나린진과 헤스페리딘의 함량을 낮춰
