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一种西兰花茎的腌制方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池恒香食品有限公司
- 发明人:
- 王恒
- 申请号：
- CN201711267000.8
- 公开号：
- CN107981282A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种西兰花茎的腌制方法，包括：原料准备、干燥、一次发酵、二次发酵、包装；方法简单，得到的腌制西兰花茎软脆可口，酸辣适中，充分利用西兰花茎，变废为宝，节约资源，增加农户的经济收入；西兰花茎切片后进行低温烘干，先去除少量水分后再喷洒食盐水进行浸润，再继续进行烘干，软化西兰花茎组织，增加软脆口感；干燥后进行乳酸低温发酵，降低pH，产生丰富的小分子营养成分，增加香味和营养成分，保持西兰花茎的软脆口感；一次发酵后加入调味料继续进行高温发酵，使调味料均匀渗入西兰花茎，使西兰花茎香味浓郁；二次发酵后进行真空包装和辐射杀菌，杀灭乳酸菌，保持适宜的发酵程度，酸辣适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
