Embodiments of the invention are directed to instant coffee and methods of preparing the same, wherein the methods include adding water having a temperature of less than 117oF to ground coffee beans to result in a slurry with liquid and solid components, maintaining the slurry at a temperature below 117oF for at least one hour, separating the liquid component of the slurry from the solid component, to yield a liquid coffee extract, and subjecting the liquid coffee extract to a drying process to remove water from the liquid coffee extract, to yield a solid coffee extract which can be used as an instant coffee. Embodiments of the invention are also directed to blended instant coffees and methods of preparing the same.Linvention concerne du café instantané et des procédés de préparation correspondants, les procédés comprenant laddition deau ayant une température inférieure à 117 °F aux grains de café moulus pour donner une pâte avec des composants liquides et solides, le maintien de la pâte à une température inférieure à 117 °F pendant au moins une heure, la séparation du composant liquide de la pâte du composant solide, pour donner un extrait de café liquide, et la soumission de lextrait de café liquide à un processus de séchage pour enlever leau de lextrait de café liquide, et donner un extrait de café solide pouvant être utilisé comme un café instantané. Linvention concerne également des cafés instantanés mélangés et des procédés de préparation correspondants.
