COFFEE COMPOSITION, CONTAINING OF COFFEE OF SOLUBLE SUBLIMATED AND NATURAL ROASTED THIN GRINDER, WITH TASTE AND AROMA OF FRESHWEARED NATURAL COFFEE, AND THE METHOD IS HER
The invention relates to the food industry, in particular, to the technology for the production of instant coffee by the method of sublimation (freeze-dried coffee) and can be used in coffee-producing enterprises. The final coffee composition based on freeze-dried coffee containing inside the freeze-dried granules fine-ground natural roasted coffee has the organoleptic properties of freshly prepared ground natural coffee, and does not require brewing, like the last. In the described methods, during the production process, single-roasted, finely ground coffee of one type or a mixture of various types, depending on the required organoleptic qualities of the final product, is introduced into the concentrated liquid coffee extract before sublimation. The coffee composition and method according to the invention allow to expand the range of freeze-dried coffee by introducing water-insoluble food additives in one technological cycle.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии производства быстрорастворимого кофе методом сублимации (freeze-dried coffee) и может быть использовано на производящих кофе предприятиях. Конечная кофейная композиция на основе сублимированного кофе, содержащего внутри сублимированных гранул натуральный жареный кофе тонкого помола, обладает органолептическими свойствами свежеприготовленного молотого натурального кофе, при этом не требует варки, как последний. В описанных способах во время процесса производства натуральный обжаренный кофе тонкого помола одного или смеси различных видов, в зависимости от требуемых органолептических качеств конечного продукта, вводится в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед сублимацией. Кофейная композиция и способ согласно изобретению позволяют расширить ассортимент сублимированного кофе путем введения не растворимых в воде пищевых добавок в одном технологическом цикле.
