The present invention relates to a shortening system that has reduced levels of saturated or trans fats. The shortening systems include an oil, a polyol, and finely divided particles that form a flocculent structure when combined. The present invention also includes methods of making and using the shortening systems, including applications in various food products.La présente invention concerne un système de graisse alimentaire qui présente des niveaux réduits de graisses saturées ou dacide gras trans. Les systèmes de graisse alimentaire comprennent une huile, un polyol et des particules finement divisées qui forment une structure floculante lorsquils sont associés. La présente invention concerne également des procédés de fabrication et dutilisation des systèmes de graisse alimentaire, notamment des applications dans divers produits alimentaires.
