The present invention relates to a method for preparing functional vinegar and soy sauce products by using water-soluble egg shell calcium. According to an embodiment of the present invention, the vinegar and soy sauce product preparing method includes a heating and processing step, an egg shell calcium vinegar solution preparing step and a filtering and refining step. The heating and processing step includes the processes of putting egg shells obtained from eggs by removing the content therefrom into a liquefied natural gas (LNG) heating furnace or an electrical heating furnace at the heating temperature of 900 to 1100°；C for 10 to 60 minutes in order to remove the egg shell film and impurities attached on the egg shells, thereby removing the malodor and other odor with the impurities therefrom.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 수용성난각(계란의 껍질) 칼슘을 이용한 기능성 식초 및 장류의 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은, 계란의 내용물을 제거한 난각을 LNG가열로 또는 전기 가열로에 넣고 900∼1100℃로 10분∼60분간 가열하여 난각막과 이물질을 태워 제거하고 가열로에서 인출한 것을 글루코산에 젓산이나 양조식초 또는 초산을 10∼50중량% 혼합한 혼합글루코산 또는 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초에 중량비로 40:60∼60:40 또는 30:70∼70:30 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6 일간 반응시켜서 난각칼슘식초수용액을 제조한 다음, 필터프레스로 여과하고 정제하여 수용성 난각칼슘식초를 제조하거나, 가열로에서 가열처리된 난각을 혼합글루코산 또는 초산 성분이 4∼30중량%이 함유된 양조식초에 중량비로 30:70∼70:30의 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6일간 반응시켜 난각칼슘식초수용액을 얻고, 필터프레스로 여과한 후, 여과된 액을 30∼300℃ 열기를 방출하는 건조기계에 넣어 건조시켜서 수용성난각칼슘분말로 만든 다음, 이를 양조식초액에 중량비로 0.1∼30중량% 혼합하여 칼슘함량이 높은 고농도의 수용성난각칼슘식초를 제조하거나, 수용성난각칼슘분말을 된장, 고추장 제조시에 0.02∼20중량% 되게 혼합하여 수용성난각칼슘이 함유된 기능성 장류를 제조하고, 또한, 본 발명은 계란의 내용물을 제거한 난각 또는 패각을 전기가열로에 넣고 900∼1100℃로 10분∼60분간 가열하여 난각막과 이물질을 태워 제거하고 전기가열로에서 인출하여 물에 넣고 교반하여 가열단계에서 발생한 재와 이물질은 부유시켜 제거하고, 칼슘성분은 물속에 침전시켜 이물질과 분리하고, 침전된 칼슘을 물에서 건저내어 건조시킨 후 분쇄함으로써, 순수칼슘분말을 제조하여 비수용성칼슘을 원료로 하는 용도에 사용하거나, 또는 가열처리한 난각을 가열로에서 인출하여 그 상태로 글루코산 또는 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초에 중량비로 40:60∼60:40 또는 30:70∼70:30 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6 일간 반응시켜서 난각칼슘을 수용성으로 전환시키는 난각칼슘식초수용액을 제조한다음, 필터프레스로 여과하고 정제하여 수용성난각칼슘식초를 제조하는 것이 포함된 발명이다.
