Die vorliegende Erfindung betrifft einen Brotteig für ein Weizenvollkornmischbrot umfassend eine Mehlmischung enthaltend einen Anteil Weizenvollkornmehl, einen Anteil Roggenvollkornmehl, wenigstens einen Anteil einer weiteren Mehlsorte, wenigstens einen weiteren Ballaststoff, gegebenenfalls weitere pflanzliche Inhaltsstoffe sowie Hefe und Wasser, wobei der erfindungsgemäße Brotteig als weitere Mehlsorte Quinoamehl enthält. Weiterhin kann der Brotteig als weiteren Ballaststoff einen Anteil Weizenkleie enthalten sowie als weitere pflanzliche Inhaltstoffe Körner und/oder Samen und/oder Nüsse, wie beispielsweise Chiasamen und/oder Leinsamen und/oder Kürbiskerne und/oder Walnüsse. Der Kochsalzgehalt des Brotes ist wesentlich geringer als in herkömmlichen Brotsorten. Die Erfindung stellt einen Brotteig für ein Weizenvollkornmischbrot zur Verfügung, welches unter mehreren ernährungsmedizinischen Gesichtspunkten optimiert wurde und dabei einen herzhaften brottypischen Geschmack aufweist.
