The present invention relates to a puffed coffee bean manufacturing method, puffed coffee beans manufactured through the same, and a food product including the same. More specifically, the method includes: a step of drying coffee beans at room temperature； a step of settling the dried coffee beans in a saccharide solution； a step of separating the coffee beans from the solution and then coating the surface of the coffee beans with salt powder； and a step of putting the coated coffee beans into a container and then puffing the coffee beans with heat and pressure. According to the present invention, since raw coffee beans, which are hard to eat because of insoluble fiber, are able to have a soft insoluble fiber tissue through the coating of bay salt and a saccharide solution derived from carbohydrate, users are able to eat the coffee beans like a snack and the original shape of the coffee beans is able to be maintained even after being puffed. Moreover, the saccharide solution of the present invention is capable of making a secondary coating of bay salt smoother and neutralizing the bitter taste of coffee beans, which is caused by trigonelline contained in the coffee beans, without using extra saccharide-related additives.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 팽화 커피 원두의 제조방법 및 그에 의해 제조된 팽화 커피 원두 및 그를 포함하는 식품에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 커피 생두를 상온에서 건조하는 단계； 상기 건조된 커피 생두를 단당류가 용해된 수용액에 침전시키는 단계； 상기 수용액으로부터 상기 커피 생두를 분리한 후 소금 분말을 상기 커피 생두의 표면에 코팅하는 단계； 및 상기 코팅된 커피 생두를 용기에 넣고 가압, 가열하여 팽화시키는 단계를 포함한다.본 발명에 따르면, 탄수화물 유래 단당류 수용액 및 천일염 코팅을 통하여 불용성 식이섬유 때문에 직접 섭취가 어려운 커피 생두를 불용성 식이섬유 조직을 부드럽게하여 간식류 과자류로 직접섭취가 가능하게 하고, 팽화 후 부피가 커진 원형을 부스러지지 않고 그대로 유지할 수 있다. 또한, 본 발명의 탄수화물 유래의 단당류 수용액은 천일염의 2차 코팅을 원활하게 하고 커피 생두가 함유하는 영양소 중 트리고넬린의 쓴맛으로 인하여 직접 섭취가 용이하지 않은 문제점을 별도의 당류 관련 첨가제를 추가로 넣지 않고도 커피원두의 쓴맛을 중화시킬 수 있는 장점이 있다.
