被咖啡中的苦味分子(绿原酸内酯)激活的人T2R受体的鉴定和用于鉴定人苦味调节剂的相关测定法
- 专利权人:
- 塞诺米克斯公司
- 发明人:
- 李晓东,徐红,Q·李,汤辉仙
- 申请号：
- CN200680030606.3
- 公开号：
- CN101416055A
- 申请日:
- 2006.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 罗菊华
- 摘要：
- 本发明涉及T2R味觉受体家族中的特定人味觉受体对特定的苦味化合物即绿原酸内酯化合物发生响应，所述化合物至少部分导致许多咖啡饮料的苦味的发现。本发明还涉及在测定法中使用此类受体鉴定调节绿原酸内酯和相关化合物对此类味觉受体的激活的配体，和为了改变(阻断)T2R相关性苦味，可将所述配体用作食物、饮料和药物的添加剂和/或将其从食物、饮料和药物中除去。优选实施方案是将已鉴定的化合物用作咖啡和咖啡风味的食物、饮料和药物中的添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
