一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法

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专利权人:

中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:

李来好,吴燕燕,蔡秋杏,杨贤庆,陈胜军,邓建朝,杨少玲,赵永强

申请号：

CN201710191075.6

公开号：

CN106982916A

申请日:

2017.03.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

宣国华

摘要：

本发明公开了一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法，由以下组分组成：植物乳杆菌菌液浓度为10⁸‑10¹⁰cfu/mL用量为：2.0‑3.5％v/w；迷迭香酸用量为：0.03‑0.05％w/w；竹叶黄酮用量为0.03‑0.05％w/w；维生素C用量为0.01‑0.02％w/w；上述各组分用量为与所处理鱼质量的百分比例；分别按所需处理鱼质量的百分比称量后，溶入生理盐水中，搅均匀成复合抗氧化剂溶液；将腌制后的鱼浸泡在复合抗氧化剂溶液中，复合抗氧化溶液与鱼的体积质量比为1:1，浸泡时间为1.5‑2.5小时；再将浸泡过抗氧化剂的鱼放在热泵干燥机中至鱼体水分含量为38‑42％，包装贮藏。本发明有利于促进多脂鱼在腌制和低温烘干过程适度的脂肪氧化，产生腌干鱼特有风味，而在烘干结束后，该氧化过程也处于停滞状态，从而有效抑制多脂鱼腌干产品的进一步脂质过度

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/