FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, maize grits boiling till double weight increase, bulb onions cutting and sauteing in beef fat, beef mincing, the listed components mixing with part of salt, part of black hot pepper and part of allspice to produce mince, fresh ornamental cabbages taking to leaves, freezing and defrostation, mince moulding into cabbage leaves to produce cabbage rolls, mixing drinking water, tomato puree, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and the remaining allspice, the mass boiling out till dry substances content is equal to 14.5% to produce a sauce, the cabbage rolls and sauce packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at the preset components ratio.EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к производству консервированных голубцов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы кукурузной крупы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание питьевой воды, томатного пюре, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и оставшейся части перца душистого и уваривание до достижения содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
