The present invention relates to a method of preparing a high-purity potato dietary fiber using potato by-products. More particularly, the present invention relates to a method of preparing a high-purity potato dietary fiber whose total dietary fiber content is remarkably increased by converting the potato by-products obtained from a process of producing potato starch from potatoes into resistant starch by phosphorylation crosslinking, the potato dietary fiber being used as a raw material for foods serving as dietary fiber sources.본 발명은 감자 부산물을 이용한 고순도 감자 식이섬유의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자로부터 감자 전분을 생산하는 과정에서 발생하는 감자 부산물을 인산화 가교결합에 의하여 저항 전분으로 전환시킴으로써, 총식이섬유의 함량이 현저히 증가된 고순도 감자 식이섬유를 제조하고, 이를 식이섬유원이 되는 식품의 원료로 활용하도록 하는 것이다.
