The present invention relates to a method for producing a fermented liquorice, and a fermented liquorice produced thereby, the method comprising the steps of: (A) providing a ternaceae raw material consisting of root, stem and fruit of the liquorice (B) mixing the raw material of tannin seed, diluted raw sugar, malt liquor and flax seed (C) fermenting the mixture with a Bacillus subtilis strain And (D) filtering the fermented product. Accordingly, the product can be used in various products because of its low viscosity, and it is possible to remove the peculiar odor of the millennium and increase the preference of consumers.본 발명은 천년초 발효액의 제조방법 및 이에 따라 제조된 천년초 발효액에 관한 것으로 (A) 천년초 뿌리, 줄기 및 열매로 이루어진 천년초 원물을 구비하는 단계 (B) 천년초 원물, 원당 희석액, 엿기름액 및 아마씨를 혼합하는 단계 (C) 상기 혼합물에 바실러스속 균주를 혼합하여 발효시키는 단계 및 (D) 상기 발효물을 여과하는 단계를 포함함으로써, 점성이 낮아져 다양한 제품에 이용될 수 있으며 천년초 특유의 냄새를 제거하여 소비자의 기호도를 높일 수 있다.
