The present invention relates to an isolated lysyl oxidase which is able to catalyze the oxidative deamination of lysyl groups in proteins or peptides to the corresponding aldehydes, with the subsequent reduction of O2 to H2O2 whereby the lysyl oxidase (a) shows a ratio of between lysyl oxidase activity for Ac-Gly-Lys-OMe and lysyl oxidase activity for benzylamine of at least 1.1, preferably at least 1.3, more preferably of at least 1.4 whereby the activities are determined at 37 degrees Celsius and an pH of 7.0 and. (b) has an optimum activity at a temperature of between 0 and 60 degrees Celcius.Linvention concerne une lysyl-oxydase isolée capable de catalyser la désamination oxydative de groupes lysyl dans des proteines ou des peptides en aldéhyde correspondant avec réduction ultérieure de O2 en H2O2. La lysyl-oxydase présente : (a) un rapport entre son activité sur Ac-Gly-Lys-OMe et son activité sur benzylamine dau moins 1,1, de préférence dau moins 1,3, et idéalement dau moins 1,4, lesdites activités étant déterminées à 37 degrés Celsius et à un pH de 7,0 et (b) une activité optimum à une temperature comprise entre 0 et 60 degrés Celcius.
