The present invention relates to a production method of low salt seasoning to produce pickled vegetables, comprising the steps of: producing a fermented soybean product producing a fermented wheat product mixing the fermented soybean product, the fermented wheat product and soy sauce and applying pressure of 5 to 10 atm to a mixture with the soy sauce, and non-heating the same.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 실시예에 따른 장아찌 제조를 위한 저염 양념 제조방법은 대두 발효물을 제조하는 단계, 밀 발효물을 제조하는 단계, 상기 대두 발효물, 상기 밀 발효물 및 간장을 혼합하는 단계 및 간장과의 혼합물에 5 내지 10기압의 압력을 가하고, 비가열처리를 하는 단계를 포함한다.
