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一种小麦胚芽酸面团发酵剂的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 闫博文,赵建新,郝玉洁,范大明,马申嫣,田丰伟,陈卫,张灏
- 申请号：
- CN201610324253.3
- 公开号：
- CN105995485A
- 申请日:
- 2016.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 耿晓岳
- 摘要：
- 本发明涉及一种小麦胚芽酸面团发酵剂的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明采用植物乳杆菌发酵小麦胚芽制成小麦胚芽酸面团发酵剂，再利用其作为原料制作面包等烘焙产品。本发明的小麦胚芽酸面团发酵剂，一方面小麦胚芽经发酵可有效降低其内所含抗营养因子活性，作为原料制作面包等烘焙产品可以增加游离氨基酸的浓度、蛋白质的分解程度、改善感官特性和质地特性，提高其在产品中的使用添加量，赋予产品营养功能特性；另一方面，小麦胚芽发酵酸面团对真菌的生长有明显的抑制作用，利用发酵后小麦胚芽特有的抗真菌效果与植物乳杆菌的双重作用，可大大延长货架期、提高产品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
