DAVYDOVA TAMARA MIKHAJLOVNA,Давыдова Тамара Михайловна (RU),LISIN PETR ALEKSANDROVICH,Лисин Петр Александрович (RU)
申请号：
RU2010124435/10
公开号：
RU0002451451C2
申请日:
2010.06.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method for production of a symbiotic cultured milk product involves production of soya milk by the method of extraction of water-soluble substances from prepared and milled dry soya seeds, suspension separation by centrifugal method, soya milk sterilisation. The produced soya milk and cow milk are standardised salt, sugar, dry defatted milk are introduced the mixture is pasteurised, homogenated, cooled to a fermentation temperature starters containing Lactobacillus acidophilus BZ-AV in an amount of 2.5-3% of the mixture volume and kefir fungi in an amount of 2-5% of the mixture volume are introduced into the mixture that is fermented till acidity is equal to 70-100°T.EFFECT: invention allows to produce a product with enhanced organoleptic, microbiological and structural-mechanical indices and with high nutritive and biological value.1 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения симбиотического кисломолочного продукта включает получение соевого молока методом экстрагирования водорастворимых веществ из подготовленных и измельченных сухих семян сои, разделение центробежным способом суспензии, стерилизацию соевого молока. Полученное соевое молоко и коровье молоко нормализуют, вносят соль, сахар, сухое обезжиренное молоко, пастеризуют и гомогенизируют смесь, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваски, содержащие Lactobacillus acidophilus БЗ-АВ в количестве 2,5-3% от объема смеси и кефирные грибки в количестве 2-5% от объема смеси, сквашивают до кислотности 70-100°Т. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными органолептическими, микробиологическими и структурно-механическими показателями, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью. 1 табл.
