PURPOSE: A drying and grinding method of red pepper using far infrared rays is provided to prevent the deterioration of red pepper slices, and to secure the productivity of obtained red pepper powder. CONSTITUTION: A drying and grinding method of red pepper using far infrared rays comprises the following steps: removing stalks from the red pepper； dipping the red pepper into ionic water for 5~10minutes, and stirring for washing, and dehydrating； cutting the dehydrated red pepper into 8~12mm； inserting the obtained red pepper slices mounted on a conveyor belt into plural far infrared ray heaters radiating 50~80deg C far infrared rays, for drying for 1~3hours using the far infrared rays； separating the flesh and seeds from the dried red pepper； grinding the flesh to obtain red pepper powder using a roll-mill grinder； and sterilizing the obtained red pepper powder before packing.수확된 홍고추를 8mm~12mm로 세절하고 원적외선을 이용하여 건조시키고 이를 파쇄하여 고춧가루를 제조함으로써 열화를 입지 않고 태양광선에 노출시켜 건조시킨 것과 같은 원색 그대로를 유지하여 상품성을 증진시키기 위한 고추의 건조 및 분쇄방법이 개시된다. 수확한 홍고추의 꼭지를 제거하고 리터당 250~500마이크로옴 의 전기저항을 갖는 이온수에 5~10분간 침지시킨 상태에서 교반시켜 세척하는 이온수 세척과정을 거친 다음 탈수하고 탈수된 생홍고추를 8mm~12mm 간격으로 세로로 절단하는 세척 및 세절단계； 세척 및 세절단계에서 세절된 고추가 안치되는 컨베이어 벨트를 32~52℃의 온도의 원적외선을 방출하는 다수의 원적외선 히터가 상부에 형성된 건조실내로 고추와 상기 원적외선 히터들의 간격이 30cm 이내가 되도록 0.6~0.8m/s의 속도로 이동시켜 1~3시간 원적외선에 의한 건조를 수행하는 원적외선 건조단계； 원적외선 건조단계후에 건조된 세절고추에서 과육과 고추씨를 분리하고, 과육부분만을 롤밀파쇄기에 투입하여 분쇄시켜 고춧가루를 제조하며, 제조된 고춧가루를 자외선살균기에 투입하여 살균한 다음 포장하여 출하하는 고춧가루제조단계를 포함하는 것이다.
