一种芒果香芋风味黑木耳果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 方炜
- 发明人:
- 方炜
- 申请号：
- CN201510533844.7
- 公开号：
- CN105146243A
- 申请日:
- 2015.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种芒果香芋风味黑木耳果冻，由以下重量份的原料组成：黑木耳180-200、芒果30-40、香芋20-25、荞麦粉10-12、白兰瓜8-10、玫瑰茄粉4-6、枸杞粉3-5、猴头菌5-6、龙眼7-9、金莲花4-7、柠檬酸0.2-0.3、蔗糖18-22、纤维素酶适量。本发明首先使用柠檬酸钠和卡拉胶对纤维素酶进行固化处理，既可以提高纤维素酶的耐热性，又可以减少后续生产中添加凝胶剂的步骤，简化了生产工艺，利用纤维素酶酶解的木耳膳食纤维可以提高果冻中配料的稳定性和分散性，使果冻的持水量增加，粘稠度增大，使果冻更加疏松柔软，体积增大，延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
