PURPOSE: A chocolate manufacturing method is provided to be able to have for a long period of time by maintaining a nutrient of strawverry for a long period of time.CONSTITUTION: A washed strawberry is sliced into 2-4mm thickness (S100). The sliced strawberry is dried to maintain 2% or lower moisture content (S200). The dried strawberry is crushed to process in a powdered form (s300). The strawberry powder and the chocolate liquor are mixed in 1:1-3 weight ratio (S400). The mixture is pressurized to mold the appearance of chocolate (S500). The molded product is low-temperature matured at 10-20 degree Celsius for 1-2 hours (S600). The chocolate comprises a cocoa mass, dried whole milk, supar, and sugar alcohols.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Raw material preparing step (S200) Drying step (S300) Powdering step (S400) Mixing step (S500) Molding step (S600) Maturing step본 발명에 따른 딸기분말을 이용한 초콜릿 제조방법은, 표면에 잔존하는 농약이나 각종 이물질이 제거되도록 세척된 딸기를 2 ~ 4㎜의 두께로 슬라이스하는 원재료준비단계 건조가 이루어지는 건조수단에 슬라이스된 딸기를 인입하여 딸기의 수분함유율이 2% 이하로 유지되도록 건조하는 건조단계 분쇄수단을 이용하여 건조단계를 거친 딸기를 분쇄하여 분말의 형태로 가공하는 분말단계 상기 분말단계을 통해 제조된 딸기분말과 코코아매스, 전지분유, 당 및 당알코올류가 포함되어 이루어지는 초콜릿을 녹여 만든 초콜릿액을 혼합하는 혼합단계 성형하고자 하는 형태의 몰드를 구비하여 상기 혼합단계에서 딸기분말과 초콜릿액이 혼합된 혼합물을 가압하여 초콜릿의 외형을 성형하는 성형단계 상기 성형단계에서 성형된 성형물의 10 ~ 20℃ 온도에서 1 ~ 2시간 저온 숙성하는 숙성단계가 포함됨을 특징으로 한다.따라서 본 발명에서 한정하는 조건에서 원재료준비단계, 건조단계, 분말단계를 거쳐 가공되어 딸기가 가지는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화하고 장기간 보존이 가능하며 이러한 특징으로 가진 딸기분말로 초콜릿을 제조함으로서 초콜릿의 상품가치를 향상시켜주어 소비자들에게 어필할 수 있음으로 현저한 매출이 기대되는 효과를 발휘한다.
