Disclosed is a method to process marine products to enhance omega-3 fatty acid. The method includes: a preparation step of preparing a warehoused marine product in an edible condition an adsorption step of adsorbing omega-3 fatty acids and vitamin E to the prepared marine product and a commercialization step of processing the marine product adsorbed with omega-3 fatty acids and vitamin E to be stored and shipped. According to the present invention, the method is capable of increasing the content of omega-3 fatty acid in anchovy and marine products while preventing the acidification of the omega-3 fatty acid when cooking the anchovy and the marine products, thereby enabling the intake of sufficient omega-3 fatty acid as well as maintaining the unique taste and shape of the anchovy and the marine products.COPYRIGHT KIPO 2017오메가-3 지방산을 강화하는 수산물 가공방법이 개시된다. 본 발명의 오메가-3 지방산을 강화하는 수산물 가공방법은, 입고된 수산물을 가식 가능한 상태로 준비하는 준비단계 준비된 수산물에 오메가-3 지방산 및 비타민E를 흡착시키는 흡착단계 및 오메가-3 지방산 및 비타민E가 흡착된 수산물을 보관 및 출고 가능한 상태로 가공하는 상품화단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 멸치와 수산물의 오메가-3 지방산 함량을 높이면서 동시에, 수산물에 비타민E를 흡착시켜 오메가-3 지방산의 산패를 방지하여 멸치와 수산물을 조리하여 섭취할 때 충분한 오메가-3 지방산을 섭취할 수 있으면서도, 멸치와 수산물의 고유의 형태나 맛은 그대로 유지되도록 이루어지는 오메가-3 지방산을 강화하는 수산물 가공방법을 제공할 수 있게 된다.
