The present invention relates to a method for producing a shiitake beverage with improved odor, and more specifically, to improve the odor by maintaining the characteristic flavor of shiitake mushrooms without deterioration by repeating the thickening and low temperature aeration at low temperatures. It relates to a method for producing a beverage. The method for producing an improved shiitake mushroom beverage according to the present invention includes a grinding step of finely crushing the dried shiitake mushroom, a steaming step of steaming the shiitake mushrooms ground in the grinding step, and heating the shiitake mushrooms prepared in the thickening step. A stirring step of removing water by stirring the inside of the container, and an extraction step of obtaining the extract by putting the shiitake mushroom dried in the extraction step into an organic solvent.본 발명은 향취가 개선된 표고버섯 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 증제와 저온에서의 덖음을 반복하여 표고버섯이 가지는 특유의 향이 변질되지 않고 그대로 유지되도록 하여 향취를 개선시킨 표고버섯 음료의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 향취가 개선된 표고버섯 음료의 제조방법은 건조된 표고버섯을 잘게 분쇄하는 분쇄단계와, 분쇄단계에서 분쇄된 표고버섯을 수증기로 찌는 증제단계와, 증제단계에서 증제된 표고버섯을 가열된 용기의 내부에서 교반시켜 수분을 제거하는 덖음단계와, 덖음단계에서 건조된 표고버섯을 유기용매에 투입하여 추출액을 얻는 추출단계를 포함한다.
