一种高蛋白脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,马春芳,李顺秀,刘军,徐振江
- 申请号：
- CN202010177570.3
- 公开号：
- CN111296850A
- 申请日:
- 2020.14.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白脆片及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明公开的高蛋白脆片,由以下原料组成:大豆分离蛋白、大豆膳食纤维、水和调味料。本发明制备的高蛋白脆片以大豆分离蛋白为主要原料,蛋白质含量高,且口感松脆;本发明采用微波加热,加热速度快,原料迅速膨胀,为避免冷却后极速回缩,添加了大豆膳食纤维,使烘烤后口感松脆;本发明采用适度水解大豆分离蛋白,避免了普通大豆分离蛋白遇水后结块产生的表面不光滑,水解度太高,不能膨化,口感硬等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
