Stable, edible delivery systems for water miscible or water soluble materials, and aqueous food products such as beverages incorporating such delivery systems are provided. The disclosed delivery systems may be used to isolate a substance otherwise having an unacceptable taste in the food product or to protect a sensitive material in the food, e.g., an ingredient prone to degradation. Methods for producing the delivery systems and aqueous dispersions are also disclosed, wherein an acidification agent lowers the pH of the emulsion particles core during and/or after emulsification.L'invention concerne des systèmes d'administration comestibles et stables, pour des matières miscibles avec l'eau ou solubles dans l'eau, et des produits alimentaires aqueux, tels que des boissons incorporant de tels systèmes d'administration. Les systèmes d'administration divulgués peuvent être utilisés pour isoler une substance ayant autrement un goût inacceptable dans le produit alimentaire ou pour protéger une matière sensible dans l'aliment, par exemple un ingrédient sujet à la dégradation. L'invention concerne également des procédés de fabrication des systèmes d'administration et des dispersions aqueuses, un agent d'acidification diminuant le pH du noyau des particules d'émulsion pendant et/ou après l'émulsification.
