提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法
- 专利权人:
- 重庆大学
- 发明人:
- 罗彦凤,王远亮,曾多,刘晓娜
- 申请号：
- CN201710142623.6
- 公开号：
- CN106616430A
- 申请日:
- 2017.03.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于生物高分子技术领域，具体涉及一种提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法。所述提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，包括以下步骤：于温度为50‑80℃、相对湿度为60‑80％条件下熟化76h。本申请所述方法显著降低了胶原蛋白肠衣的自由收缩率和热收缩力，提高了胶原蛋白肠衣的肉粘性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
