The present invention relates to a method for masking the bitter taste of Momordica charantia. Specifically, as a result of functionality evaluation after mixing malt and fermented barley with Momordica charantia, not only the unique bitter taste of Momordica charantia was completely removed, but also the results regarding taste, flavor, and overall preference of Momordica charantia were significantly high in all parts. Therefore, the method of the present invention can be usefully used for significantly masking the bitter taste of Momordica charantia.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 여주의 쓴맛 차폐 방법에 관한 것으로, 구체적으로, 엿기름 및 보리 발효물을 여주와 혼합한 후, 관능평가를 수행한 결과, 여주의 특유의 쓴맛은 완벽히 제거될 뿐만 아니라, 여주 고유의 맛, 향, 종합적 기호도는 모든 부분에서 유의적인 높은 점수결과를 나타내므로, 상기 방법을 여주의 쓴맛을 유의적으로 차폐하는데 유용하게 사용될 수 있다.
