According to the present invention, disclosed is a method of producing a low sugar strawberry jam, comprising a) an ingredient trimming step of washing strawberries, removing water and the top part from the same and squeezing lemon b) putting strawberries with 11-12 wt% of sugar against strawberry in the pot and boiling the same in a fire with moderate intensity c) putting the same with 11-12 wt% of sugar against strawberry and boiling the same with 0.2 wt% of added salt for weight of strawberry in a fire with strong intensity d) putting a mixture of 3.7-3.8 wt% of sugar and 0.3 wt% of pectin against strawberries in the pot and boiling the same while stirring and e) putting 3.7-3.8 wt% of lemon for weight of strawberries and 6.6-6.7 wt% of starch syrup against strawberries in the pot and boiling the same at a fire with moderate intensity to have a predetermined brix sugar level.COPYRIGHT KIPO 2015저당 딸기잼 제조방법이 개시된다. 개시된 저장 딸기잼 제조방법은 a) 딸기를 물에 씻은 후 물기를 없앤 뒤 꼭지를 따고, 레몬은 즙을 내는 재료손질단계 b) 상기 딸기와, 상기 딸기 중량 대비 11% 내지 12%의 설탕을 냄비에 넣고 중불에서 끓여주는 단계 c) 상기 딸기 중량 대비 11% 내지 12%의 설탕 및 상기 딸기 중량 대비 0.2%의소금을 추가적으로 상기 냄비에 넣고 센불에서 더 끓여주는 단계 d) 상기 딸기 중량 대비 3.7% 내지 3.8%의 설탕과 상기 딸기 중량 대비 0.3%의 펙틴을 혼합한 혼합물을 상기 냄비에 넣은 후, 끓여주면서 계속 저어주는 단계 e) 상기 딸기 중량 대비 3.7% 내지 3.8%의 레몬과, 상기 딸기 중량 대비 6.6% 내지 6.7%의 물엿을 상기 냄비에 넣고 센불에서 중불로 낮추어 기 정해진 브릭스 당도에 도달할 때까지 끓여주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
