PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of obtaining fragrant mango fruit juice without generating precipitation in a mango fruit juice processed product or beverage containing the same even in long-term storage while maintaining an original cloudy appearance of the mango fruit juice.SOLUTION: The production method of the mango fruit juice processed product in which pulp part is reduced includes steps of: processing the mango fruit juice with enzyme drug whose turbidity is 3,700 or more at centrifugal separation for 10 minutes with centrifugal effect of 1,200 G removing pulp in the enzyme-treated material and obtaining the mango fruit juice processed product whose pulp part accounts for 20% (v/v) or less and turbidity is 1,400 NTU or more.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】マンゴ-果汁本来の混濁した外観を維持しながら、長期間の保存においても、マンゴー果汁加工品自体において、又はそれを添加した飲料において、沈殿を発生しない、香味豊かなマンゴー果汁を得るための方法を検討する必要がある。【解決手段】パルプ分を低減したマンゴー果汁加工品の製造方法において、遠心効果1200Gで10分間遠心分離したときの濁度が3700以上であるマンゴー果汁を、酵素剤で処理し;そして酵素処理物を脱パルプ処理し、パルプ分が20%(v/v)以下であり、かつ濁度が1400NTU以上であるマンゴー果汁加工品を得る工程を含む、製造方法。【選択図】なし
