The present invention relates to gimbap containing oyster mushroom and roasted grain powder and a production method thereof. By containing nutrient-rich oyster mushroom as stuffing for gimbap, it is possible to secure excellent overall taste, texture, and smell. In addition, by containing the roasted grain powder, savory taste are improved while having crispy texture, thereby enhancing taste of the gimbap by making harmony with other stuffing of gimbap.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 김밥소로서 영양분이 풍부한 느타리 버섯이 포함되어 맛, 조직감 및 향 등 전체적인 식미 및 식감이 매우 우수할 뿐 아니라, 볶은 곡물 가루가 포함되어 고소한 맛이 더할 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하여 김밥의 풍미를 더하고, 다른 김밥소와의 맛의 조화를 이루어내는 느타리 버섯 및 볶은 곡물 가루를 포함하는 김밥 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
