PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing flavor oil strong in a flavor potency, having excellent flavor balance, and having excellent outer appearance, and to provide the flavor oil produced by the method.SOLUTION: A method for producing flavor oil includes heating edible oil-and-fat, vegetable and monosaccharide. It is preferable to use 0.1-10 pts.mass of the monosaccharide, based on the total 100 pts.mass of the oil-and-fat, the vegetable, and the monosaccharide a temperature in the heating is preferably 90-180°C a time in the heating is preferably 1-180 min. the vegetable is preferably at least one selected from the group consisting of onion, garlic, ginger and spring onion it is preferable to remove a solid part after the heating. The flavor oil produced using the method for producing the flavor oil is also provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】風味の力価が強く、良好な風味のバランスを有し、且つ良好な外観を有する香味油の製造方法、並びに該方法により得られた香味油の提供。【解決手段】食用油脂と、野菜と、単糖とを加熱することを特徴とする香味油の製造方法;前記油脂、前記野菜及び前記単糖の合計100質量部に対して、前記単糖を0.1~10質量部用いることが好ましい;前記加熱における温度が、90~180℃であることが好ましい;前記加熱における時間が、1~180分間であることが好ましい;前記野菜が、タマネギ、ニンニク、ショウガ及びネギからなる群から選ばれる1種以上であることが好ましい;前記加熱後に固形部を除去することが好ましい;前記香味油の製造方法を用いて得られた香味油。【選択図】なし
