PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for inexpensively producing an indigestible dextrin which contains a saccharide isomerate and is having highly useful in foods and beverages.SOLUTION: The method for producing an indigestible dextrin containing the saccharide isomerate including the following step (A) and at least one subsequent step selected between the steps (B) and (C) of (A) the step of causing glucoamylase to act on a roast dextrin containing an indigestible ingredient to hydrolyze a digestible ingredient to glucose, (B) the step of adding fruit sugar and (C) the step of converting part of the glucose yielded into fruit sugar with the aid of glucose isomerase.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】 飲食品への利用価値の高い、難消化性デキストリンを含む異性化糖の安価な製造方法を提供すること。【解決手段】 下記の工程(A)と、後続の工程(B)又は工程(C)の少なくとも1つの工程を含む、異性化糖を含む難消化性デキストリンの製造方法:(A)難消化性成分を含む焙焼デキストリンにグルコアミラーゼを作用させて消化性成分をブドウ糖に加水分解する工程、(B)果糖を添加する工程、(C)生成したブドウ糖の一部をグルコースイソメラーゼにより果糖に変換する工程。【選択図】 なし
