The invention relates to a system (1) for conching edible mass, in particular cocoa containing mass, such as chocolate, cocoa liquor or compound, comprising a shear device, in particular a so-called taste-changer (14), in turn comprising a housing (16), a shaft (17) rotatably mounted in the housing (16), means (19, 20) for subjecting the edible mass to high shear stresses, means (21, 22) for spreading the edible mass after it has been subjected to high shear, and an inlet (24, 25) for supplying a gas to the spread edible mass. The system further comprises a thin film evaporator (15) to treat the edible mass exiting the shear device (14).Винахід належить до системи та способу коншування харчової маси. Система (6) для коншування харчової маси містить пристрій (14) для генерування зсувних напружень, що містить корпус (16), вал (17), установлений з можливістю обертання в корпусі (16), пристосування (19, 20) для впливу на харчову масу високими зсувними напруженнями, пристосування (21, 22) для розподілу харчової маси після впливу на неї високими зсувними напруженнями і вхід (24, 25) для подачі газу до розподіленої харчової маси, та тонкоплівковий випарник (15) для додаткової обробки харчової маси, що виходить із пристрою (14) для генерування зсувних напружень. Спосіб коншування включає етапи, на яких впливають на харчову масу високими зсувними напруженнями, розподіляють харчову масу з утворенням плівки й/або аерозолю, подають газ, звичайно гарячого повітря, до розподіленої харчової маси та завантажують харчову масу в тонкоплівковий випарник (15).
