An in-shell egg pasteurization process includes, in a temperature-raising stage (12), raising the temperature of yolk of a plurality of in-shell eggs (40), simultaneously and at least predominantly by means of microwave radiation, to a pasteurization temperature, the temperature-raising stage (12) including a plurality of elongate or longitudinally extending microwave cavities that are isolated from one another so that microwaves fed into an elongate or longitudinally extending microwave cavity do not leak into any other elongate or longitudinally extending microwave cavity. The in-shell eggs (40) are displaced along the lengths of the elongate or longitudinally extending microwave cavities whilst being irradiated with microwaves. In a pasteurization stage (14), the raised temperatures of the in-shell eggs (40) are maintained for a pasteurization time sufficient to pasteurize the in-shell eggs (40).L'invention concerne un procédé de pasteurisation d'œufs en coquille qui consiste, dans un étage d'augmentation de la température (12), à faire monter la température du jaune d'œuf d'une pluralité d'œufs en coquille (40), simultanément et au moins majoritairement au moyen d'un rayonnement micro-onde, à une température de pasteurisation, l'étage de hausse de température (12) comprenant une pluralité de cavités à micro-ondes allongées ou s'étendant longitudinalement qui sont isolées les unes des autres de façon à ce que les micro-ondes introduites dans une cavité à micro-ondes allongée ou s'étendant longitudinalement ne fuitent dans aucune autre cavité à micro-ondes allongée ou s'étendant longitudinalement. Les œufs en coquille (40) sont déplacés le long des longueurs des cavités à micro-ondes allongées ou s'étendant longitudinalement tout en étant exposés aux micro-ondes. Dans un étage de pasteurisation (14), les températures augmentées des œufs en coquille (40) sont maintenues pendant une durée de pasteurisation suffisante pour pasteuriser les œufs en coquille (40).
