The present invention relates to a colorant comprising a water-soluble natural pigment, such as betanin (beetroot red), formulated in a water-in-oil-in-water (W1/O/W2) double emulsion using a gelling agent in the internal aqueous phase (W1).La présente invention concerne un colorant comprenant un pigment naturel soluble dans leau, tel que la bétanine (betterave rouge), formulée en émulsion double eau-dans-huile-dans-eau (W1/O/W2) à laide dun agent gélifiant dans la phase aqueuse interne (W1).
