本发明涉及在转基因植物的种子中产生多不饱和脂肪酸的方法,通过向生物导入编码具有ω3去饱和酶、Δ12去饱和酶、Δ6去饱和酶、Δ6延伸酶(elongase)、Δ5去饱和酶、Δ5延伸酶和/或Δ4去饱和酶活性的多肽,优选具有Δ6去饱和酶、Δ6延伸酶和Δ5去饱和酶活性的多肽的核酸实现所述方法。所述核酸序列为SEQ ID NO:11、SEQ ID NO:27、SEQ ID NO:193、SEQ ID NO:197、SEQ ID NO:199和SEQ ID NO:201中所示序列。这些核酸序列可以有利地在生物中表达,如果合适,与编码脂肪酸或者脂类代谢的生物合成的多肽的其他核酸序列一起表达。特别有利的是编码Δ6去饱和酶、Δ5去饱和酶、Δ4去饱和酶、Δ12去饱和酶和/或Δ6延伸酶活性的核酸序列。这些去饱和酶和延伸酶有利地来自海链藻属(Thalassiosira)、裸藻属(Euglena)或Ostreococcus。此外,本发明涉及具有升高含量的长链多不饱和脂肪酸的油和/或三酰甘油酯的生产方法。在优选实施方案中,本发明还涉及产生花生四烯酸、二十碳五烯酸或者二十二碳六烯酸的方法,还涉及在转基因植物,有利地在转基因植物的种子中产生具有升高含量的不饱和脂肪酸,尤其花生四烯酸、二十碳五烯酸或者二十二碳六烯酸的甘油三酯的方法。本发明涉及转基因植物的产生,由于用于根据本发明的方法中延伸酶和去饱和酶的表达,所述转基因植物具有升高含量的多不饱和脂肪酸,尤其花生四烯酸、二十碳五烯酸和/或者二十二碳六烯酸。本发明还涉及重组核酸分子,其包含在一起或者单独地编码具有Δ6去饱和酶、Δ6延伸酶、Δ5去饱和酶和Δ5延伸酶活性的多肽的核酸序列,还涉及包含上述重组核酸分子的转基因植物。本发明的另一部分涉及通过根据本发明的方法产生的油、脂类和/或脂肪酸,还涉及它们的用途。此外,本发明涉及不饱和脂肪酸和具有升高含量的不饱和脂肪酸的甘油三酯,还涉及它们的用途。