PURPOSE: A manufacturing method of wheat flour is provided to manufacture wheat flour with a modified physical property and improved mouth feel by modifying gluten with a direct heating process to the raw wheat. CONSTITUTION: Raw wheat is heated in a first mixer. The firstly heated raw wheat is heated in a second mixer while maintaining the material temperature. The secondly heated raw wheat is dried. Dried raw wheat is milled. The first or second thermal process is performed with the vapor heating method under the condition of a vapor pressure of 1-10 kg/m^3. A total thermal processing time performed through the first and second time is 10-80 seconds. The first thermal process is performed for 5-30 seconds. The drying process is performed with the air convective drying method. [Reference numerals] (AA) Raw wheat； (BB) First heat treatment； (CC) Second heat treatment； (DD) Convective drying； (EE) Milling； (FF) Packing본원 발명은 원맥을 직접 가열하여 열처리함으로써 원맥 내 글루텐 단백질을 변성시키고 효소를 불활성화시켜 물성이 변화된 밀가루 및 그 제조 방법에 관한 것이다.보다 구체적으로 본원 발명은 원맥을 직접 가열하여 열처리함으로써, 배터 제조시 물흡수성 및 분산성이 뛰어나 물에 잘 풀어지며 배터 수율이 높은, 원맥 열처리 밀가루 및 그 제조 방법에 관한 것이다.또한 본원 발명은 이를 활용한 음식의 바삭한 식감 및/또는 부드러운 조직감을 증대시키고 이러한 식감과 조직감을 장시간 유지시키는 원맥 열처리 밀가루 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
