OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "MAKARON-SERVIS"
发明人:
SHNEJDER TATJANA ILINICHNA,Шнейдер Татьяна Ильинична,KAZENNOVA NADEZHDA KONSTANTINOVNA,Казеннова Надежда Константиновна,SHNEJDER DARJA VLADIMIROVNA,Шнейдер Дарья Владимировна
申请号：
RU2013155703/10
公开号：
RU0002552154C1
申请日:
2013.12.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: cheese substitute contains a structure-forming agent represented by a mixture of hot swelling modified maize starch with carrageenan and citric acid at a ratio of 1:0.1:0.01-1:0.2-0.02 in an amount of 12-14, an emulsifier represented by emulsifying modified starch - 1.5-2.5, culinary salt - 0.5-1.0, a cheese flavouring agent - 0.05-0.15, a food colorant - 0.05-0.15, a fat component represented by dry hardened vegetable oil - 10-12 and water - balance to 100%. The product initial components quantities are expressed in terms of wt %. The method includes mechanical mixing of the powdered components of the emulsifier, the fat component, culinary salt, the cheese flavouring agent and the food colorant. Simultaneously, one prepares the structure forming agent batch that is introduced into the mixture. The produced mixture is stirred in the vessel with pre-heated water until disappearance of clots. The produced mixture is compacted and ripened for 4-6 in a closed vessel at room temperature.EFFECT: simple method to produce cheese substitute with improved organoleptic indices.4 cl, 2 tbl, 6 exИзобретение относится к молочной промышленности. Заменитель сыра содержит стуктурообразователь, в качестве которого используют смесь крахмала модифицированного кукурузного горячего набухания с каррагинаном и лимонной кислотой в соотношении 1:0,1:0,01-1:0,2-0,02 в количестве 12-14, эмульгатор - крахмал модифицированный эмульгирующий 1,5-2,5, соль пищевую 0,5-1,0, сырный ароматизатор 0,05-0,15, краситель пищевой 0,05-0,15, в качестве жирового компонента - сухой отвержденный растительный жир - 10-12, вода до 100%. Исходные компоненты продукта выражены в мас.%. Способ включает механическое смешивание порошкообразных компонентов эмульгатора, жирового компонента, соли пищевой, сырного ароматизатора и пищевого красителя. Одновременно готовят навеску структурообразователя, вводят ее в смесь. Полученную смесь перемешивают в емкости с предварительно нагретой водо
