PURPOSE: A processing method of squid legs is provided to offer the squid legs which are white, soft, and chewy, and have excellent taste.CONSTITUTION: Squid legs are selected from the squid body, and are assorted by a predetermined standard. The assorted squid legs are soaked in a proteinase solution at 45-70°C for 5-20 minutes. Primary tastes are applied to the soaked squid legs, and the water content of the squid legs is controlled. The squid legs are cut into a proper size for people to eat. The cut squid legs are processed with secondary seasoning liquid or seasoning powder, and aged. The aged squid legs are dried and packaged. The proteinase solution contains proteinase and salt.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Washing and assorting squid legs (first process) (BB) Bleaching the surface of the squid legs and pre-processing (second process) (CC) Firstly processing squid legs (third process) (DD) Cutting squid legs (fourth process) (EE) Secondly processing squid legs (fifth process) (FF) Post-processing (sixth process)본 발명은 오징어 다리의 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오징어의 가공공정에서 따로 분리되어 버려지거나 값싸게 판매되는 오징어의 다리를 별도로 수집하고, 그 오징어 다리를 일반인들이 보기 좋게 하얗고 부드럽게 씹을 수 있으며 맛있게 취식할 수 있도록 하는 오징어 다리의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 오징어 다리의 가공방법은, 오징어 다리를 오징어 몸체로부터 분리하고, 일정한 규격대로 선별하여 보관하는 원료의 세척 및 선별 공정(제1공정)과 상기 제1공정을 거친 오징어다리의 표피를 탈색시키며 쓴맛을 제거하는 표피탈색 및 전처리 공정(제2공정)과 상기 제2공정을 거친 오징어 다리에 기본적인 맛을 부여하고, 오징어 다리의 함수율을 조절하는 1차 가공공정(제3공정)과 상기 제3공정을 거친 오징어 다리를 사람들이 취식하기에 적절한 크기로 세절하는 오징어 다리의 절단공정(제4공정)과 상기 제4공정을 거친 오징어 다리의 절편을 2차 조미액 또는 조미분말로 처리하고 숙성시키는 오징어 다리 절편의 2차 가공공정(제5공정)과 상기 제5공정을 거친 오징어 다리를 건조시키고 포장하는 후처리 공정(제6공정)을 포함한다.
