The present invention relates to a kimchi seasoning and a kimchi sauce for preserving the kimchi flavor and improving the storage stability. The kimchi seasoning food of the present invention is a soybean fermented product having an amino acid and a peptide instead of the fermented fish, To give a refreshing taste, and the addition of organic acid-rich Kimchi extract improves the flavor. In addition, we can maintain the fresh flavor of kimchi for a long time by using ultra high pressure unheated sterilization treatment technique, standardize quality, and add kimchi flavor to Korean and Western foods in the form of sauces and seasonings.본 발명은 김치 풍미를 유지시키며 저장성을 향상시킨 김치용 분말김치 양념 및 김치소스에 관한 것으로, 본 발명의 김치 풍미 식품은 외국인들의 입맛에 거부감이 없도록 젓갈 대신 아미노산 및 펩타이드 등이 함유되어있는 콩발효물을 첨가하여 깔끔한 감칠맛을 부여하였으며, 유기산이 풍부한 김치 추출물을 첨가하여 감칠맛을 향상시켰다. 또한, 초고압 비가열 살균 처리 기법을 사용하여 김치의 신선한 풍미를 장기간 유지시켰으며, 품질을 표준화하였고, 한식, 서양식 음식에 소스 및 조미료 형태로 첨가하여 김치 풍미를 즐길 수 있다.
